Rundvlees behoort tot mijn favoriete soorten vlees. De vreugde was dan ook groot toen ik besefte dat ik dat ook gewoon kon blijven eten, hoe koolhydraatarm mijn dieet ook was.
Rundvleessalade met pesto behoort tot mijn eigen favorieten. Het gerecht is bedoeld voor mensen die al iets verder zijn in een koolhydraatbeperkt dieet en zo’n 15 gram per portie van 100 gram kunnen hebben (het gaat ook grotendeels op gezonde koolhydraten, dus erg zijn ze niet).
Wat heb je nodig?
- 100 gram rundvlees (bijvoorbeeld kogelbiefstuk)
- 135 gram pasta (koolhydraatarme varianten, zoals courgettepasta maken het gehalte koolhydraten nóg lager!)
- 100 gram champignons
- 1 grote rode paprika
- Plantaardige olie
Voor de pesto
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels pompoenpitten
- 50 gram verse basilicumblaadjes
Bereidingswijze
Snijd de champignons in vier stukken. Haal het zaad en de zaadlijsten weg van de rode paprika en snijd deze in grote, platte stukken. Plaats de stukjes paprika op een hete grill (met de velletjes naar boven) en grill ze tot de velletjes blakeren.
Laat ze afkoelen onder een theedoel en verwijder dan pas het vel. Snijd het gegrilde vruchtvlees in kleine stukken.
Vet een pan (anti-aanbak) met wat van de olie in. Bak het rundvlees er 3 tot 4 minuten per zijde in, medium. Neem dan uit de pan en laat even rusten voor je het vlees in kleine, dunnen plakjes snijdt.
Strooi er voor de smaak wat zout over.
Neem een keukenmachine en doe daar de knoflook, basilicum en pompoenpitten in. Draai deze tot een gladde pesto. Giet er dan wat olijfolie en het sinaasappel- en citroensap bij. Breng daarna de pesto met peper en zout op smaak.
Kook de pasta in een pan met kokend water tot deze beetgaar is.
Giet af en schep in een grote kom. Mix de pesto hier doorheen en schep goed om.
Voeg dan de paprika, biefstuk en champignons toe en maak de salade compleet.
Voedingswaarde
Per portie (100 gram): 15 gram koolhydraten, 8 gram eiwit, 5 gram vet, 2 gram voedingsvezel, 7 mg cholesterol en 135 calorieën (660 kJ).
Meer recepten
Ben jij ook verslingerd aan koolhydraatarme gerechten? Dan kun jij vast je lol op met nog meer van dit soort heerlijke recepten. Lees daarom onze uitgebreide review van de afslanksensatie van dit moment!
