Deze heerlijke groene tofucurry past perfect in de koolhydraatarme keuken en doet wat Indiaas aan. Je kunt hem dan ook bij elk Indiaas restaurant bestellen. Of gewoon zelf maken, zoals jij misschien wel gaat doen.
Je hebt nodig
Voor de kerriepasta:
- 10 verse, kleine groene chlilipepers
- 50 gram verse koarianderstelen en –wortels (fijngehakt)
- 2 tenen knoflook
- 50 gram rode sjalotjes (gepeld)
- Het wit van 1 strengel citroengras (fijngehakt)
- 2 eetlepels geraspte verse galanga
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- Een halve theelepel gemalen geelwortel
Overig:
- 500 gram stevige tofu (in blokjes van 2 cm)
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel Thaise basilicum (in sliertjes gesneden)
- 1 ui (in ringetjes)
- 40 ml kokosroom
- 4 tot 5 blaadjes citrus (in stukjes gescheurd)
Bereidingswijze
Voor het bereiden van de kerriepaste doe je alle ingrediënten in een blender en draai je ze tot er een gladde massa ontstaat.
Verhit vervolgens de olie in een diepe, grote koekenpan.
Fruit de uitjes hier 5 minuten in tot ze goudgeel zijn en voeg er 4 eetlepels van de kerriepasta aan toe. Als je het lekker vindt als de kerrie sterk wordt, mag je er ook meer aan toevoegen.
Laat het geheel al roerend lekker sudderen gedurende 2 minuten. Roer er ook de kokosroom doorheen.
Voeg 250 ml water toe. Breng op smaak met zout en breng het vervolgens aan de kook. Voeg de blaadjes citrus en de tofu toe en kook 8 minuten sudderend op laag vuur goed door.
Schep dan de limoensap en Thaise basilicum erdoorheen en dien het gerecht op.
Voedingswaarde
Per portie: 3 gram koolhydraten, 25 gram eiwit, 25 gram vet, 1,5 gram voedingsvezel, 0 mg cholesterol, 242 calorieën (1020 kJ).
Het recept zal zo’n 220 tot 250 gram pasta opleveren, waarvan je per maar 70 gram nodig hebt. De rest is in te vriezen voor later gebruik.
Meer recepten
Heb jij de smaak van koolhydraatarm eten en drinken te pakken? Laat je dan verrassen door de ruim 100 heerlijke recepten in de Afslank Receptenbijbel. Lees eerst onze uitgebreide review.
