Een stoofpotje wil er bij mij altijd wel in. Hoewel het vooral in de herfst en winter gegeten wordt, doe ik zeker niet moeilijk als ik in de zomer wordt getrakteerd op deze lekkernij. Zoals dit stoofpotje met linzen en varkensvlees.
Wie kan daar nu nee tegen zeggen?!
Wat heb je nodig?
- 500 gram mager varkensvlees (in blokjes)
- 60 gram rode linzen
- 2 theelepels bruine basterdsuiker
- 375 ml runderbouillon
- 1 tomaat
- 2 eetlepels magere natuuryoghurt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel scherp paprikapoeder
- 2 theelepels zoet paprikapoeder
- 2 gehakte uien
- 1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze
Pak een diepe, grote pan. Verhit hierin de olijfolie op een hoog vuur. Doe het varkensvlees, de ui en de paprikapoeder erin en roerbak gedurende 3 minuten. Het vlees moet lichtbruin zijn.
Voeg dan de bouillon, linzen, basterdsuiker, tomatenpuree en tijm toe. Breng op smaak met wat zout en peper. Laat vervolgens koken en draai het vuur heel laag. Laat het geheel gedurende 20 minuten lekker stoven.
Haal het deksel van de pan en laat nog eens 20 minuten stoven, tot er een lekkere dikke saus ontstaat in het pannetje.
Haal het stoofpotje van het vuur en zet een minuut of tien aan de kant. Snijd de tomaat door midden, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Vlak voor het serveren schep je de yoghurt door de stoofpot heen. Voeg ook de repen tomaat toe. Dit gerecht smaakt lekker bij koolhydraatarme rijst, maar kan ook perfect als bijgerecht of hoofdmaaltijd dienen!
Voedingswaarde
Per portie (100 gram): 13 gram koolhydraten, 35 gram eiwit, 8 gram vet, 4 gram voedingsvezel, 70 mg cholesterol en 265 calorieën (110 kJ).
Meer recepten
Koolhydraatarme gerechten hebben zoveel voordelen dat steeds meer mensen ervoor kiezen. Voorkom welvaartsziekten en verminder je overgewicht! Lees de Afslank Receptenbijbel voor meer informatie over koolhydraatarme voeding.
