Varkensvlees kan zeker ook in de koolhydraatarme keuken. Misschien heb je het idee dat we hier vooral gek zijn op kip, maar niets is minder waar. Dit recept van varkensvleesrolletjes met geroosterde paprika staat hoog op mijn eigen lijstje.
Wat heb je nodig?
- 4 hamlappen (circa 150 gram per stuk)
- 90 gram ricotta
- 1 rode paprika
- 2 lente-uitjes (fijn gehakt)
- 75 gram rucola
- 1 teentje geknepen knoflook
- 4 kleine plakjes prosciutto
- Plantaardige olie
Voor de saus
- 185 ml rundvleesbouillon
- 2 theelepels maïzena
- 2 theelepels sojasaus
- 2 eetlepels rode wijn
- 2 theelepels mosterd
Bereidingswijze
Begin met het maken van de saus. Doe de rundvleesbouillon bij de rode saus, mosterd en sojasaus in een pannetje en meng de maïzena met 1 theelepel water tot er een papje ontstaat. Doe dit papje vervolgens in de pan en roer tot e saus kookt (en dikker wordt).
Snijd dan de paprika in vier grote stukken, haal het zaad en de zaadlijsten weg en rooster de paprika tot het vel begint te blakeren. Laat het afkoelen onder een vochtige theedoek. Pel daarna de stukken en snijd het vruchtvlees in kleine reepjes.
Neem de hamlappen. Plet elke hamlap met een vleeshamer tussen twee stuks plasticfolie tot ze vierkant worden.
Pak een kom en meng hier de ricotta, de ui en de knoflook in.
Spreid dit mengseltje uit over de hamlappen. Doe er dan een laagje rucola met proscitutto overheen.
Neem een kwart van de paprika en leg deze op een uiteinde van de hamlap. Rol het vlees vervolgens rond de paprika stevig op en zet vast met een tandenstoker. Herhaal dit met de overige drie stukken.
Vet een pan (anti-aanbak) in met de plantaardige olie. Bak de varkensvleesrolletjes er 5 minuten in op middelhoog vuur.
Doe de saus in de pan en laat die 10 tot 15 minuten lekker sudderen tot het vlees gaar is. Verwijder dan de tandenstokers en snijd het vlees in plakken. Serveer de saus bij het vlees.
Voedingswaarde
Per portie (100 gram): 3,5 gram koolhydraten, 40 gram eiwitten, 5 gram vet, 1 gram voedingsvezel, 95 mg cholesterol en 220 calorieën (925 kJ).
Meer recepten
Kun jij je wel vinden in een heerlijk recept zoals deze varkensrolletjes? Dan is de koolhydraatarme keuken zeker voor jou geschikt. In het kookboek ‘De Afslank Receptenbijbel’ tref je nog eens ruim 100 recepten die je hart sneller zullen doen kloppen. Eindeloze variaties en mogelijkheden, inclusief weekschema’s als afvallen je doel is. Lees onze uitgebreide review en trakteer jezelf op hét kookboek van dit moment.
